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山田や

東京ではミシュラン三ツ星の山田や。

大分の店を訪ねた。

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路地裏にこじんまりとした佇まいのため、少々分かりにくい。店に入るとカウンターで一人貸切状態の席に通された。

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先付けはナマコの酢の物

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 天然ふくの刺身とはこんなに歯ごたえがあって、滋味深いものかと改めて実感する。本当に旨い。

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唐揚げ。衣は鳥の唐揚げの様に食感は軽い仕上がりであるものの、胃には結構なインパクトを与える。

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お鍋は目の前で、仲居さんが作る仕組み。

ふくがふっくらして美味。

淡白な味わいが地酒との相性抜群である。

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 寿司はやや臭みが出てしまっており、残念な味である。海苔も巻きたてが良かった。

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〆の雑炊はさっぱりと仕上がっていて、河豚の出汁が引き出されている。

水菓子も付く。 

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【店舗案内】
住 所:〒870-0034 大分県大分県都町3丁目1ー16
電話番号:097-533-1777